Boek
Nederlands

Herbas : kruiden, recht uit de natuur op je bord

David Van Steenkiste (auteur), Pieter D'Hoop (fotograaf)
+1
Herbas : kruiden, recht uit de natuur op je bord
×
Herbas : kruiden, recht uit de natuur op je bord Herbas : kruiden, recht uit de natuur op je bord

Herbas : kruiden, recht uit de natuur op je bord

Herborist David Van Steenkiste deelt zijn kennis over het gebruik van bekende en minder bekende kruiden in de (sterren)keuken.
Extra onderwerp
Koken met kruiden
Titel
Herbas : kruiden, recht uit de natuur op je bord
Auteur
David Van Steenkiste
Fotograaf
Pieter D'Hoop
Taal
Nederlands
Uitgever
Tielt: Lannoo, 2021
184 p. : ill.
ISBN
9789401468879 (hardback)

Besprekingen

David Van Steenkiste levert in eigen tuin geteelde kruiden aan sterrenrestaurants. In dit boek deelt hij zijn kennis van bekende en onbekende kruidige smaakmakers en geven bevriende chefs, chocolatiers, slagers en cocktailmixers recepten met deze kruiden. Na een persoonlijk getinte inleiding volgen een overzicht van de beschikbare kruiden per seizoen en beknopte tips voor wildplukken en conserveren. Daarna worden de kruiden op alfabetische volgorde voorgesteld. De afwisseling tussen bekende en minder bekende kruiden is interessant, met name de aandacht voor zilte schorrenplanten. Er wordt korte informatie gegeven over o.a. toepassing en kweek. Soms wordt ook het smaakprofiel beschreven, maar jammer genoeg –zeker bij de onbekende kruiden- niet altijd. De recepten van de chefs zijn gevarieerd en creatief, maar sluiten niet altijd aan bij de eenvoud die Van Steenkiste voorstaat. Zo zijn er recepten waarvoor je de zeldzame ingrediënten moet bestellen op internet of waarbij een pincet gesc…Lees verder